وصفة تحضير المنسف على الطريقة السعودية

 مكونات:

 - 2 كيلو قطع لحم ضأن (يفضل مع العظم)

 - 2 بصلة كبيرة، مفرومة

 - 3 فصوص ثوم، مفرومة

 - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

 - 2 لتر ماء

 - 2 ورق غار

 - 5:6 حبات هيل (حبهان)

 - 1 عود قرفة

 - الملح والفلفل حسب الذوق

- لصلصة الجميد:

 - 500 جرام جميد (زبادي مجفف) أو 2 كوب زبادي عادي (كبديل)

 - 1 لتر ماء

 - 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة (في حالة استخدام الزبادي)

 - ملح للتذوق

 - 4 أكواب أرز بسمتي

 - 8 أكواب ماء

 - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

 - 1 ملعقة صغيرة ملح

- للتزيين:

 - 1 كوب لوز، مقشر ومحمص

 - 1/2 كوب صنوبر محمص

 - بقدونس طازج، مفروم (اختياري)

الطريقة

1. في وعاء كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.

2. ضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، وقلّبي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.

3. ضيفي قطع لحم الضأن واطهيها حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب.

4. نسكب الماء، ونضيف ورق الغار، وحب الهيل، وعود القرفة، والملح، والفلفل.

5. اتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى ينضج لحم الضأن.

6. بعد أن ينضج لحم الخروف، أخرجيه من القدر واتركيه جانبًا. صفي المرق واحتفظي به.

 تحضير صلصة الجميد: "الذبادى المجفف من لبن الماعز"

1. في حالة استخدام الجميد، انقعيه في ماء دافئ لبضع ساعات حتى يلين، ثم امزجيه بالماء لعمل عجينة ناعمة.

2. في حالة استخدام الزبادي العادي، امزجيه مع الماء ودقيق الذرة في وعاء.

3. ضيفي مرق لحم الضأن المحفوظ إلى خليط الجميد أو الزبادي.

4. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط. أضف الملح حسب الذوق.

5. أضيفي قطع لحم الضأن المطبوخة إلى الصلصة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

 تحضير الأرز:

1. اغسلي الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً.

2. في وعاء كبير، اغلي الماء. أضف الملح والزيت النباتي.

3. أضيفي الأرز إلى الماء المغلي، وخففي النار، واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الأرز ويمتص الماء.

4. قلبى الأرز بالشوكة.

1. في طبق تقديم كبير، وزعي طبقة من الأرز.

2. ضعي قطع لحم الضأن فوق الأرز.

3. أسكبي صلصة الجميد فوق لحم الضأن والأرز.

4. زيّني باللوز المحمص والصنوبر. رش البقدونس الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك.

استمتع بمنسفك على الطريقة السعودية لوجبة عيد الأضحى !

==========
"الجميد" هو نوع من الزبادي المجفف والمخمر شائع الاستخدام في مطبخ الشرق الأوسط، خاصة في الأردن وأجزاء من المملكة العربية السعودية. وهو مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام المملح والمجفف على شكل كرات صلبة. يتمتع الجميد بنكهة منعشة وحامضة قليلاً وغالباً ما يستخدم لتحضير الأطباق التقليدية مثل المنسف، حيث يتم ترطيبه وتحويله إلى صلصة. يضيف مذاقه الفريد عمقًا وثراءً إلى الأطباق التي يستخدم فيها.